Monseniorul Iosif Păuleţ s-a născut la 17 octombrie 1954 în localitatea Tămăşeni, județul Neamţ, Dieceza de Iaşi. A frecventat școala generală în satul natal până în 1969. Studiile liceale le-a absolvit la Seminarul Mic (Şcoala de Cantori) în 1973. A urmat cursurile Institutului Teologic din Iaşi, unde în 1979 a absolvit cu echivalentul Bacalaureatului în Teologie pastorală. A fost hirotonit preot la 29 iunie 1979 în Catedrala din Iași de către episcopul E.S. Mons. Jakab Antal.

În cei 40 de ani de preoţie a îndeplinit mai multe misiuni pastorale şi responsabilităţi, remarcându-se pentru dedicarea sa faţă de muzica sacră:

  • 1979-1980: Vice-paroh la Oţeleni;

  • 1980-1982: Vice-paroh la Pildeşti;

  • 1982-1983: Vice-paroh la Roman;

  • 1983-1987: Paroh la Schineni;

  • 1987-1991: Paroh la Cireşoaia;

  • 1991-1994: Director Spiritual la Seminarul Mare din Iaşi;

  • 1994-1996: Director Spiritual la Seminarul Mic din Bacău;

  • 1996-2010: Paroh la Oneşti şi, în acelaşi timp, Decan de Trotuş.

De la 1 septembrie 2010 până în prezent: Paroh la Suceava și Decan de Bucovina.

Este, de asemenea, membru al Consiliului Prezbiteral și al Colegiului Consultanților din Dieceza de Iași.